French Rack Dry Aged

  • Em promoção
  • Preço normal R$ 306,00



French Rack - Dry Aged - Peça


Maturação: 30 dias
Raça: Angus/ Nelore
Osso: Sim

Peso da peça: Aprox.2kg
Valor do kg: R$153,00/kg

A quantidade de ossos tem variação entre 2 e 4.


Corte do lombo mais para a parte central/dianteira é a base da costela do animal. Também conhecido como Ancho ou Filé da Costela. Dividido em duas partes, a central (Ojo de Bife ou Eye) e o corte externo (meu bisavô chamava de bife do açougueiro - por acreditar ser o melhor pedaço do animal - ou conhecido como ribeye cap), o French Rack é o lombo inteiro do Ribeye. 



MODO DE PREPARO

French rack no forno com purê de batatas e creme de espinafre.

Para o French Rack
200 g de manteiga em temperatura ambiente
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1/2 maço de tomilho fresco ( só as folhinhas)
3 colheres de sopa de alecrim fresco picado

Para o Pure de batatas
4 batatas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o creme de espinafre
300g de espinafre congelado ou 2 maços de espinafre (apenas as folhas) fresco previamente cozido e drenado.
100 g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta do reino moida na hora a gosto
300 g de creme de leite fresco

French Rack

Deixe o french rack por 30 minutos fora da geladeira para perder temperatura.
Junte todos os ingredientes num bowl, misture bem e passe na carne.
Leve ao forno ( sem papel alumínio) a uma temperatura de 120 graus por 2 horas.
Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.

Pure de batatas

Descasque as batatas de corte-as em 4 pedaços. Coloque-as numa panela, cubra- as com agua e adicione 1 colher de cha de sal.
Coloque para cozinhar em fogo algo e assim que a agua ferver, baixar para fogo médio e deixar por 20 minutos ou até que fiquem macias.
Enquanto isso leve o leite para esquentar em fogo médio ( não é preciso ferver).
Assim que as batatas estiverem cozidas, drene-as, esprema e junte com o leite morno.
Desligue o fogo e adicione a manteiga, sal, pimenta e nos moscada.
Misture bem.

Creme de espinafre

Em uma panela derreta a manteiga em fogo alto e adicione o espinafre já cozido e drenado.
Coloque o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por mais 1 minuto.

MODO DE CONSERVAÇÃO:

Carne é super perecível, por isso recomendamos consumir em três ou quatro dias após a compra.

Geladeira:

Deixe a carne na geladeira (fora da caixa) por no máximo quatro dias, caso necessário congele.

Congelador:

Mantenha congelado por o menor tempo possível (limite de trinta a quarenta dias), 24 horas antes do consumo, passar as carnes para a geladeira para descongelar devagar, assim suas carnes ficarão perfeitas!


Customer Reviews

Based on 1 review
100%
(1)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
F
F.P.
Corte diferenciado

Foi a primeira vez que comprei esse corte e fiquei muito satisfeito!! Sabor e qualidade inigualáveis!!